餐饮业中的托盘服务
众所周知，托盘是餐厅服务人员在餐前摆台、餐中传菜、传水服务、巡台、餐后收台整理时必用的一种服务工具，但往往很多时候门店的服务人员都没有规范的使用好这一工具，这就会显得门店的服务标准不高，门店培训不到位，给人留下一种不好的印象，那么托盘的正确使用是怎么的呢？今天就和小碟一起来学习一下吧！
在火锅门店我们一般常使用的都是方形托盘，方托通常是专门用来为宾客传菜及回收空餐盘时使用，方托装盘时，单手托住托盘底部，另一只手扶住托盘一侧边缘，确保托盘的平衡。物品之间要留有空隙以防走路时发出异响，所托物品在10公斤左右，方托的操作要领要求，平、稳、松。遇上障碍物让而不停、而且保证每次出品都不可以把菜重叠、一定要量力而行、确保每次出品都安全到达目的地。
托盘内部一定要清净擦干，切勿里面满是水渍、油渍、菜叶等，如不是防滑托盘应在盘内垫上潮湿干净的餐巾或托盘垫布，其外露部分要均等，使整理后的托盘整洁、美观，又方便使用。行走时，切忌僵硬死板，否则托盘中的汤汁、酒水容易外溢。勿以拇指向上按住盘边托盘，显得不够专业。如行走程中想要超过客人，应先用礼貌的语言提醒客人小心，然后从客人的左侧超过,并用右手挡护托盘,以免碰撞上客人,并予以感谢，切勿手端托盘在门店里横冲直撞！
落托时应根据备餐台台面的高低，调整托盘的高度，先将托盘的前端平稳放置台面上，再将整个托盘向里推，直到整个托盘全部平稳的放在台上。若托盘上留有残食、水渍、油渍等杂物，应及时清理。托盘的正确使用也能为门店大大加分，这也能显示出门店服务的专业性、标准度，这也能让顾客留下更好的口碑！
