火锅店每个月应重点关注哪几个数据？
餐饮业的快速崛起，越来越多人加入到这个行业，而刚进入的餐饮小白们往往不知道该关注门店的哪些数据，甚至大多时候亏损都找不到原因在哪，开一家店火锅店容易，而开好一家火锅店、做一个合格的老板并不容易。作为门店管理者，不仅要了解经营方法，还要学会看懂门店的每个数据，根据数据分析，解决问题，从而促进门店的发展，那么作为一家火锅门店的老板，每个月应重点关注哪些数据呢？
第一、人员工资。每个月门店的支出除开固定的房租外，人员工资占据支出的一大部分，火锅店人员流失率在整个行业来说名列前茅，人员更新换代非常快，而工资一定要重点把控，以岗位、能力定薪资，合理安排各岗位职责，在保证门店服务的情况下不能造成人员窝工现象，合理控制人员工资。
第二、营业额。每个月的营业额也是管理者重点关注的数据之一，营业额能直观的反应当月的生意情况，营业额如果过低那说明当月生意情况不好，那么就应该抓紧时间从营销方面下手，提升门店曝光度来增加门店收入。
第三、费用。所谓费用不仅仅是门店固定的房租，而需要重点关注水、电、气、低值易耗品、采购的费用，水、电、气、低值易耗这类费用是完全可控的费用，如果当月水、电、气费用过高，应该立马找原因，得出解决问题，员工随时注意开关灯、顾客离开及时关燃气，都是可以节约成本的方法。
第四、产品毛利率。产品毛利润=毛利/营收X100%=（营收-成本）/100%，如果实际毛利率低于标准毛利率，那说明定价出现问题，应及时调整，门店的标准菜品定价应为百分之十的特色菜品、百分之二十的高毛率产品、百分之七十的常规产品，门店的毛利润也可以直观反应出菜品定价是否出现问题，如有问题需及时调整。
第五、纯利润。所谓产品纯利润就是在综合毛利率之外再减去员工工资、水电费、租金。每个月要及时关注门店的纯利润，这与是否盈利有着直接的关系，如果没有盈利需要找出未盈利的原因，是生意不好或者费用控制不到位都需要马上得到解决。
其实关注每一个数据背后的原因都是找出门店的问题从而得到马上解决，作为一家门店的管理者，不仅要学会管理门店，还需要找出问题、解决问题，做好培训与监督工作。
