火锅店如何控制人工成本？
餐饮行业是公认的人员复杂且密集的行业，为什么这么说呢？餐饮行业的员工从18到60岁的人群都有，年龄学历层次不齐，现如今，人工成本越来越高，每个月门店的人员工资都占据着门店收入的一大部分，那么怎么才能合理的控制人工成本呢？今天小碟就根据十多年的餐饮经验给大家透漏几个小方法。
一、提升员工技能，支持一岗多能。大多常规的火锅店都实行着一岗一人，一个萝卜一个坑，但为了控制人工成本，可以培养员工技能，实现一人多岗，一人多岗对于员工的工作能力、操作熟练度都有要求，这就需要门店管理者时常对员工进行培训与传教，从而提高员工的个人能力，这样也是节约人工成本最有效的方法。
二、可使用临时工，合理安排工作。像串串店每天最繁琐的工作就是穿串串，门店这种时候可以请一些周边的阿姨或者大学生进行临时工作，临时工工资低但效率高，短时间内高效的完成安排的工作，火锅店也可以在晚上高峰期时聘请小时工，高峰期时进行帮忙，高峰期一般就2-3小时，小时工工作时常完成后就可直接离开，这样也不会造成人员浪费或者窝工的现象，反而为门店节约了人员成本！
三、制定合理绩效考核。门店的员工一定要提倡多干多得、多学习新技能，对于客人的满意度或者好评给予员工奖励，这样员工在工作中也更有积极性，不会偷懒或者窝工，大大提高工作效率。
餐饮行业看似很简单，事实上，要做好并不容易，特别是在当今日益激烈的行业竞争中，如何博得大家的眼球，赢得市场认可已成为餐厅生存的关键，其中，控制劳动力成本也成为影响门店利润的关键。因此，餐饮门店应根据自己的情况优化管理体系，使每个员工在各自的岗位上发挥最大的作用，释放最大的能量，最终实现餐厅利润的增长。
