火锅门店如何提高出菜速度？
出菜慢是许多火锅门店会遇到的问题，这个问题往往是造成客群严重流失的一个重要原因，
面对客户的投诉和员工的抱怨。这也成为老板头疼的一个问题，那该如何来解决上菜慢这个问题，提高制作菜品的效率，提高上菜速度来留住客户呢？今天小碟就和大家一起来讨论一下！
一、提前准备菜品，半成品制作更加节约时间。开餐饮店的人都知道，每天早市开门时收货验货完之后就是备餐时间，那这个备餐时间究竟该备哪些东西呢？首先后厨每天要根据当天的订餐情况来提前准备菜品，如麻辣牛肉、虾滑这些菜品都是可以提前先制作好放在冰箱，晚市时可以直接拿出来根据量化标准摆盘使用的，一些其他摆盘时间浪费过多的产品更是可以提前制作好成品放在冰箱冷冻，需要切的素菜也要提前切配好放在冷藏柜，提前做好准备工作是重中之重，这样既能提高门店的菜品质量，也能大大缩短上菜时间。
二、完善门店的接待、出菜流程。客户从进门一开始就有服务员进行服务，顾客落座后除了斟茶分发毛巾外，服务员还要主动向顾客推荐门店特色菜品，引导顾客点餐下单，点餐时可以先下单一部分菜品再进行点菜，这样可以大大缩减门店的上菜时间，后厨接到单子之后，素菜部、荤菜部、小吃部、甜品部分别拿自己的单子进行制作、出菜，切勿一群人围着一个单子，这样浪费时间也浪费人员，每一个环节的人员都清楚自己的职责所在，环环相扣，避免了服务人员在整个过程中手忙脚乱的问题。
要想获得顾客的好评，除了有好的味道还要有好的服务。在我们提升火锅店质量的同时，也不能忽视优化上菜的速度，上菜速度越快，也大大提升了顾客对门店的好感度。
